Eşraf Osmanlı ve Türk Mutfağı / Florya

İstanbul’da kuzinede odun ateşiyle bakır tencerelerle yemek pişiren bir mekan (belki de tek mekan): Eşraf Osmanlı ve Türk Mutfağı.

Varak mobilyaları ve Osmanlı motifleri işlenmiş dekorasyonuyla adeta bir saray ortamı yaratılmaya çalışılan mekan Florya’da, Atatürk Havalimanı’a 2-3 dakika uzaklıkta konumlanmış.

 

Çoook lezzetli bir düğün çorbasıyla (tandır çorbası da denir) başladığımız keşfimize Ahmet Usta’nın bizim için hazırladığı fotoğraftaki bu çok özel lezzetlerle devam ettik.

Tabaktaki olayları sıralamak gerekirse, döner İstanbul’da bulabileceğiniz en iyilerden ki tadı çoook sevdiğim Trabzon dönerine oldukça yakın, gazı alınmış kurufasulye tek kelimeyle muazzam, etli lahana sarması ve iç pilav gayet güzel, kızarmış patlıcanla sarılmış köfte de fena değildi. Bu arada güveçte manda yoğurdunu çekmeyi unuttum ama hafif ekşimsi tadıyla o da beni benden aldı diyebilirim. Geldiğinizde mutlaka ama mutlaka sipariş etmenizi öneririm.

Sebzeli ve Terbiyeli Kuzu Kapama ve dil peynirli, karnıyarığın etli versiyonu Ali Paşa Kebabı ise etlerinin yumuşaklığı ve tatlarının muazzamlığı ile Eşraf’a geldiğinizde denemeden çıkmamanız gereken lezzetlerden ikisi. (Kuzu Kapama/Ali Paşa Kebabı Foto Kaynak: www.bgnneyesem.com)

Tatlılardan kadayıf, kaymaklı revani ve sütlaçı tatma fırsatı buldum. Kadayıfta kullanılan tereyağı özellikle dikkatimi çekti. Trabzonlu Ahmet Usta, tereyağını Tavşanlı’dan getirttiklerini söyledi. Bu arada sütlaç da katı kıvamı ve ideal şeker oranıyla Hamsiköy’ü bana aratmadı.

Eşraf Lokantası’nda dikkatimi çeken en büyük olay ise garsonların kollarında yazan Cumartesi yazısıydı. Mekan, servis elemanlarının kıyafetlerini hergün değiştirdiğini ve hijyen mevzusuna ne kadar önem verdiklerini kanıtlamak adına böyle bir yola başvurmuş. Helal olsun.

1942’den beri hizmet veren ve daha önce Beyoğlu’nda yer alan Eşraf Osmanlı Mutfağı’nın başka bir şubesi bulunmuyor. Zaten işletmenin başka şubesinin olması için Ahmet Usta’nın da bir şubesi bulunması gerekiyor ki o da imkansız malum. Kişi başı ortalama 40-50 TL’ye çıkabileceğiniz mekanı, gerçek bir Osmanlı deneyimi yaşamak isterseniz, “şiddetle” tavsiye ediyorum. (Son Foto Kaynak: www.bgnneyesem.com)

Şenlikköy Mah. (Harmanlar Cd.) Akasya Sk. No:2 
Pk 34153 Florya / İstanbul / 
Florya Shell Tunç Petrol Karşısı.

www.esraf.com.tr 
info@esraf.com.tr 

Instagram: @esrafrestaurant / @esrafmetinucar

Tel : 0212 424 07 07 (PBX)
Fax: 0212 426 40 50