103 yıllık bir mazi..
Yıllardır kalitesinden ödün vermeden, kuşaktan kuşağa aktarılan sır dolu lezzetler…
İstanbul’da, hatta Türkiye’de, belki de dünyada kebap diyince akla ilk gelen mekanlardan biri..
Dünyada demekle olayı abartmıyorum çünkü 2002’de Zagat Survey tarafından İstanbul’un en iyi lokantası seçilirken, 2006 yılında İngiliz Observer gazetesinde dünyanın en iyi 100 lokantası arasında yerini almış.
Antep mutfağı merkezli ama Orta Anadolu ve Ege mutfağından esintiler de taşıyan ve 1912’de Arif Develi’nin dedesi tarafından Gaziantep’te kurulan DEVELİ KEBAP, 1966 yılında Samatya’da İstanbullulara merhaba demiş. Şimdi güleryüzlü oğulları Nuri Develi’nin işleri devraldığı kuruluşun Etiler, Ataşehir, Florya, Kalamış ve Eminönü (sadece tatlı satışı yapılıyor) gibi semtlerde şubeleri bulunuyor.
Son olarak, çeşitli kutlama ve organizasyonlara (düğünler, dernekler, toplantılar vs..) ev sahipliği yapabilecekleri 350 kapalı, 450 açık, yani toplamda 800 kişi kapasiteli “Flora by Develi” adında yeni bir konsept yaratmışlar. Biz de 8 Nisan 2015 akşamı, BiMutfakİkiŞef projesinin kurucuları Özlem Mekik ve Ayvaz Akbacak’ın organize ettiği, tanışmaktan çok keyif aldığım Arif Develi ve tüm Develi ailesinin yer aldığı akşam yemeği deneyimini, şıkır şıkır bir ortama sahip “Flora by Develi”de yaşadık.
DEVELİ FLORYA'DA NELER YEDİK?
Yemeğimize Antep sofralarının olmazsa olmazı YUVALAMA ile başladık. Kimi yerlerde buna Yuvarlama dendiği de oluyor. Pirinç, nohut, kuşbaşı et parçaları, yoğurt (süzme de olabilir) ve naneli tereyağı sosu, yemeğin ana maddeleri. 1 ay önceki Antep gezimizde Aşina Kebap&Baklava'da yaşadığım “insanın yedikçe yiyesi geliyor” duygusunun aynısını burda da yaşadım diyebilrim. Çok çok keyifliydi. Fiyatı: 11 TL
İnce kıyım domates, ince kıyım salatalık, bol ceviz ve boooool nar ekşisinden oluşan GAVURDAĞI SALATASI resmen benim için yaratılmış. Çünkü, nar ekşisiz salata, salata değildir benim için. Ben bu Gavurdağı Salatası'nı yıllar önce ilk Develi'nin Kalamış şubesinde yemiştim. O gün bugündür büyük fanıyım.
Fiyatı: 13 TL
“Acur: kabakgillerden, kabuğu çizgili ve nadiren tüylü, bir hıyar çeşidi gibi görünse de gerçekte bir kavun varyetesidir.” demiş Wikipedia. Ne olduğu pek belli değil sizin anlayacağınız ama şuursuzca yenecek kadar lezzetli.
Fiyatı: 10 TL
Sırasıyla; Köpoğlu, Muhammara ve Abugannuş, Develi'de tatma imkanı bulduğumuz soğuk mezeler. Patlıcan, közlenmiş biber, sarımsak, bol miktarda zeytinyağı ve yoğurttan meydana gelen Abugannuş, mezeler arasında en beğendiğim oldu.
Muhammara'da fena değildi ama pek genele hitap eden birşey değil sanki. Mesela masada birçok arkadaşa biraz acı geldiğinden yiyemeyenler oldu.
Soğuk mezelerin ortalama fiyatı: 10-12 TL.
Patlıcanı kızartmışlar, arasına köz kırmızı biberli süzme yoğurt koymuşlar, taze soğanla bağlamışlar, domates sosuyla son noktayı koymuşlar. Develi Sarma, kesinlikle gecenin en özel lezzetlerinden biriydi. Fiyatını bilmiyorum ama sınırsız sayıda yiyebilirim, onu biliyorum.
Kalp şeklindeki pideler, Develi'nin keyifli sürprizlerinden biriydi. Ben bu pideleri daha boool çörek otlu seviyorum. Bir dahakine onu baştan belirteceğim. :)
Mekanın en iddialı olduğu olaylardan biri de ÇİĞ KÖFTE. Çaktırmadan çaktırmadan marulların içini doldurup, içimden “inşallah masadakiler beğenmez de yemez” diye dilediğim ama dileğimin yerine gelmediği :( bu “OLAĞANÜSTÜ” çiğ köftenin porsiyon fiyatı: 14 TL.
Ara sıcaklardan, Antep'in olmazsa olmazı CEVİZLİ KURU PATLICAN DOLMASI çok çok güzeldi ama “KIZARMIŞ İÇLİ KÖFTE” olayı pek benim damak tadıma uymuyor. Bana biraz kuru geliyor ve onca emeğe yazık olmuş gibi hissediyorum. Bu Develi ile ilgili bir durum değil tabi. Benim kızarmış versiyonu ile ilgili genel kanım. Haşlanmış olanı çok çok daha keyifli bir lezzet bana göre.
Kuru Patlıcan Dolma: 6 TL
İçli Köfte: 7 TL
PASTIRMALI HUMUS, o akşam Nirvana'ya hızla ulaşmamı sağlayan lezzet oldu benim için. Genelde, kendim evde de aklıma geldikçe sık sık yaptığım, pita ekmeği ya da çörek otlu krakerle yemeyi tercih ettiğim Humus'un fiyatı Develi'de: 19 TL
Daha kebaplar gelmeden midemizin yeteeeeeeer diye bağırası geliyor. Ama gözümüz ne yazık ki aynı şeyi söylemiyor. İkramların ardı arkasının kesilmediği akşamda, nar ekşili versiyonunu daha önce hiç yemediğim lahmacunla tanışıyorum. Son zamanlarda tanıştığıma en çok memnun olduğum arkadaşım kendisi. Gerçekten efsane bir tat bırakıyor damağımda. Şiddetle tavsiye ediyorum. Fiyatı: 5 TL
Gel gelelim gecenin bombalarına. Yani Develi'yi Develi yapan o olay kebaplarına. Develi Florya'nın mutfağının başında, neredeyse 20 yıldır markanın mutfak ustalığını yapan Dinçer Usta bulunuyor.
Salonda etkinlik olurken ben o arada ustayı kaptığım gibi mutfağa sızdım. Tek tek servislerin nerede, ne şekilde hazırlandığını, nerede nelerin pişirildiğini, sistemin nasıl olduğunu ve 1000 kişiye aynı anda (Ramazan ayında) servis yapmanın nasıl mümkün olabildiğini anlattı bana. Ben de masal gibi dinledim tabi. Çok büyük bir sorumluluk ve çok büyük bir organizasyon. Tebrik etmekten ve helal olsun demekten başka birşey düşmüyor bizlere.
Kırmızı ete göre yedi kat daha fazla proteine sahip, şekil olarak patatese benzeyen, ama patates gibi heryerde yetişmeyen pahalı mantarımsı bir olaymış keme. Bir çeşit yer mantarı da denilebilir. İşte bu kemenin kebabını yapmış Develi. Hayatımda ilk kez Develi'de denediğim ve alışılagelmişin dışında bir lezzet olduğunu düşündüğüm bu olaya kesinlikle bir şans vermenizi öneririm.
SOĞAN KEBABI, Develi'nin olmazsa olmazı spesiyallerinden. Közde pişen (bir soğan bir et düzeninde) kebabın üstüne nar ekşisi eklenir ve kapağı kapatılarak nemlendirilir. Lavaş üzeri soğan üzeri kebap üzeri baharat formülüyle yenmesi önerilen kebabın lezzetinin sırrı malzemesinin bol kullanılmasından kaynaklanıyormuş. Öyle diyorlar. :)
TERBİYELİ KUZU ŞİŞ için söylenecek söz yok zaten. Olayı hiç riske atmayayım derseniz, tercih edeceğiniz ilk mevzu kendisi olmalıdır.
Bundan 1 ay önce kuzeni alıp Gaziantep'e gittik birlikte. Gitmeden önce Antep'e uçak bileti almamızın tek bir sebebi vardı; o da bir arkadaşımızın İmam Çağdaş'dan Ala Nazik Kebabı fotoğrafı koymasıydı.
Develi akşamında, karşımda Ala Nazik'i görünce aynı heyecanı hissettim. Midem full olmasına rağmen, içim bildiğiniz kıpır kıpır oldu. Evet, yemek için yaşıyorum ve bu durumdan çok memnunum, çünkü yemek yemek beni mutlu ediyor. :) Bazıları bana kızıyor insan yiyip yiyip nasıl güzelleşebilir diye. Yahu ben 10 senedir aynı kilodayım. Size tavsiyem: haftada dört gün en az 1 saat yürüyün, öğünlerinizi atlamayın, ondan sonra yiyelim güzelleşelim derken ne demek istediğimi anlayacaksınız. :P
Antep'te İmam Çağdaş'da kuşbaşı et ve zırh eti seçenekleri olan Ala Nazik Kebabı, Develi'de kavurmalı ve daha minik parça etli olarak servis ediyor. Lezzeti ile ilgili birşey söylemeyeceğim lakin görünen köy kılavuz istemiyor.
Onu sona bıraktım çünkü kendisiyle aramda çok özel bir bağ var. Yıllardır ailemle birlikte gideriz Kalamış Develi'ye ve sabit ben hep aynı şeyi yerim: FISTIKLI KEBAP.
ÖNEMLİ BİLGİ: Bugünlerde hemen hemen bütün kepapçıların menüsünde yer alan fıstıklı kebap, Develi'yi Develi yapan adam Arif Develi'nin buluşuymuş.
Bu arada Develi'de Kebap fiyatları 30-35 TL arasında değişiyor. Bilginize.
Gecenin finalini YAPRAK ŞÖBİYET'le yapıyoruz ama benim gibi 0.1 tonluk bir adam sadece bir çatal tadabiliyor bu güzellikten. Adeta, elde olmayan sebeplerden (aşırı tokluk hissi) kavuşamayan sevgililer gibiyiz. O bana bakıyor, ben ona bakıyorum, o bana bakıyor, ben tatlının üzerine gelen meyve tabağına dönüyorum. Aldatıyorum şöbiyeti. Sözde sağlıklı bir final yapıp kendimi kandırıyorum.
Mekanın bahçesinde ateş başında, Türk Kahvesi ikramlarıyla sonlandırıyoruz geceyi.
Koskoca Arif Develi ve hanımı: şeref verdiniz, çok teşekkür ederiz diyor. Çok utanıyorum kendimden, gençliğimden. Geleneklerimizin ve örflerimizin dejenereleştiği çağımızda bu kadar asil, bu kadar mütevazı bir insanla tanışmanın onurunu asıl ben yaşıyorum. Bu güzel fırsatı bana yarattığı için BiMutfakİkiŞef projesi kurucuları Özlem Mekik ve Ayvaz Akbacak'a, şahane keyifli akşam yemeği için Develi Ailesi'ne çok teşekkür ederim.
Develi FloryaAdres: Çiroz Mevkii İstanbul Asfaltı Petekevler içi Florya/İstanbul (Florya Büyükşehir Sosyal Tesisleri Yanı)Tel: 0212 662 50 00 pbxFaks: 0212 662 50 17E-mail: info@floryadevelikebap.com
Instagram: @develi1912
